美团放出狠招，大批商家彻底凉凉

潮水褪去，才知道谁在裸泳。

城中村的深处，垃圾遍地，苍蝇满天飞，一家挨着一家都是连门头都没有的外卖档口，它们每天都能在外卖平台卖出上百单。

“我都不敢吃自己做的外卖！”一个干了两年外卖的老板说了句大实话。

这些黑外卖已经横行太久了。它们藏在城中村的深处，藏在没有门头的居民楼里，藏在一张张P图照片的背后，每天却能送往无数人的饭桌上。

为了把它们彻底揪出来，美团终于扔下了一枚重磅炸弹，誓要把所有黑心商家与幽灵外卖斩草除根。

全国所有新上线美团平台的餐饮商家，必须在30天内提交一条完整、连续、带定位的“一镜到底”门店视频。

从门头招牌、四周环境拍起，经过店内环境，最后推开帘子走进后厨，必须完整展示后厨实况和墙上挂着的证照——这就是“一镜到底”的硬核要求。画面必须连续、无剪辑、带关键定位信息，后厨拍摄时长不得少于15秒，不得使用照片拼接或屏幕录制。这条视频将与营业执照、美团线下巡检、消费者实拍交叉验证，任何一个环节对不上，商家都别想入驻。

图源：美团

而且这并非是仅针对新店的“下马威”，已入驻美团的商家同样将受到核验。凡是门头信息线上线下不一致、有新证未及时更新的，都必须按照“一镜到底”的要求完成合规整改。整改不到位，同样面临下架处理。

为什么是视频，不是别的？美团外卖食品安全相关负责人说：“过去商家入驻需要提交照片，一些灰黑产盯上后滋生部分乱象。现在用视频一镜到底，附带关键定位信息，校验能力得到全面提升。”

这一招早在去年11月份就开始在浙江金华、宁夏银川、山东青岛、黑龙江哈尔滨等8个城市先行先试。试点结果十分耐人寻味：如果商家上传的视频总的证件和门店信息不符，绝大多数是因为线下换证后，信息未同步至美团平台，超过80%的商家在接到通知后第一时间完成整改。

这说明真正的不良商家只是一小部分，更多的是商家线上操作不规范，而视频验真恰好能把这两类问题同时筛出来，既不会错杀好人，也不会放跑坏人。

与此同时，美团在近期升级的“店铺分”新规则中，新增了“门店真实性”和“后厨环境核验”两项视频安全指标，合计占店铺分总权重20%。未达标的商家，这两个项目上直接得零分。这意味着，那些想考蒙混过关继续经营的黑心商家，不仅在入驻这一关被卡死，在日常评分体系中也站不住脚。

美团宣布的这一系列规定，来得正当其时。上个月，市场监管总局对美团、淘宝、京东等7家电商平台，开出了一笔35.97亿元的巨额罚单。这是《食品安全法》实施以来开出的最大罚单。原因正是这些平台上查实了6.7万家“幽灵外卖”店铺以及360万条违规订单。

图源：新华社

这笔巨额罚款如同一记惊雷，掀开了外卖平台暗藏多年的灰色产业——幽灵外卖。简单说，就是那些没有实体店、靠伪造证照和虚构地址混入外卖平台的黑店。

你在手机上看到的精美图片和4.9分好评，可能来自一个连门头都没有的预制菜加热作坊。一份252.3元的精美蛋糕，经过幽灵店铺的层层转包，最后消费者根本不知道是谁制作的，而且实际制作者只能拿到76.8元。转单中间商和平台把大部分利润都抽走了，留给制作者的只有不到三分之一的钱，这么薄的利润，能不偷工减料吗？食品安全从何谈起？ 

好在比罚款更狠的政策已经上路。不久前，市场监管总局还发布了《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于6月1日起正式施行。 

新规明确要求外卖平台对外卖商家进行实名登记，并通过实地核查等方式进行实质性审查，而不仅仅是“看照片”就放行。外卖平台还必须至少每6个月对商家登记的实际经营地址、经营资质等信息核验更新一次。更重要的是，新规明确“处罚到人”——对故意违法、性质恶劣或造成严重后果的，除对单位处罚外，还将对法定代表人、主要负责人等直接责任人处以其上一年度收入1倍以上10倍以下的罚款。

美团出台的“一镜到底”规定，正是在这个食品安全政策密集出台的背景下，做出的实质性动作。配合这条新规，美团已经在食品安全治理上搭建了一整套“事前、事中、事后”全链路透明化体系。

图源：美团

在事前，美团要狠狠清查证照资质。美团已经与全国20多个省市对接许可证数据接口，实现商家证照与监管部门数据库的全面打通，从源头堵住资质漏洞。

在事中，美团要严格监督商家行为。为美团骑手推出“食安随手拍”，发现食品安全线索可随时上报并获得专项奖励。此外，全国已有40万商家开通后厨直播，食品安全AI“星眸”日均后厨巡检1400万次，虚假门头图、虚假环境图鉴别功能即将实现全覆盖。

图源：微博

在事后，美团要全面维护消费者的权益。“小美评审团·食安评审官”机制已覆盖全国超90个城市，邀请消费者参与讨论食安标准和线下巡检，让消费者的监督权得到充分发挥。

由此，一张从准入到平台自查再到社会共治的闭环正在成型。过去，幽灵外卖屡禁不止，根本原因在于平台审核流于形式。北京邮电大学互联网治理与法律研究中心主任谢永江一针见血地指出，部分外卖平台奉行流量至上、逐利无底线，导致审核流于形式、主体责任悬空；更有甚者，数据不开放、不透明，甚至隐匿证据、软对抗执法。中国市场监管报也尖锐地指出，部分平台为短期利益主动开放接口放任造假，将资质审核异化为“纸面功夫”，是幽灵外卖长期存在的关键原因。

图源：央视新闻

过去平台面临的困境是，对全国数百万商家全部实地核验，成本高到几乎无法实现。然而现在，巨额罚款、国家政策接连落地，平台必须想到更好的办法解决问题：一条“一镜到底”视频节省了平台实地核验的大部分成本，还获得了更为直观、可反复调取的存档证据；商家用手机拍一条视频的成本几乎为零，省去了大部分复杂麻烦的线下手续办理；消费者获得了具有可信度的实拍视频，更加全面真实地了解自己吃的外卖出自谁人之手。 

当然，这套办法也并非无懈可击。执行成本与商家配合度仍是挑战，也可能有商家用AI生成视频蒙混过关。但美团的交叉验证体系——“一镜到底”视频+证照数据打通+线下巡检+AI巡检+骑手消费者实拍——已经将造假的空间压缩到了极低的程度。

专家指出，外卖行业竞争正在从流量竞争转向消费者信任度竞争，谁能获得最多消费者的信任，谁就会在这场外卖大战中取得胜利。美团通过强化核验机制，正在构建一道信任壁垒。

对其他平台来说，要不要参与这场信任度竞争，早已不是选择题。因为合规不再是一种负担，而是一种竞争力。

在全国各地出台网络餐饮专项治理方案后，各家的速度明显加速。京东外卖建立视频验真、照片复检、骑手监督等线上线下多重审核机制，逐步和各省市监管部门建立商户电子证照等数据对接。淘宝闪购升级审核机制，采用AI智能预审、人工复核和线下核验三道关口。

图源：微博

随着美团在全国铺开“一镜到底”，抖音小时达等平台若不迅速跟进，消费者会用订单投票，监管部门会用罚单表态，存量用户的流失会比罚款更加惨痛。

对广大外卖消费者来说，这场竞争的结果是，我们点到的每一份外卖，背后至少有一家真实存在的门店、一个经过核验的后厨、一张合法有效的许可证。不是只有照片上看起来不错的高分店，而是一家正经经营的店。

未来的某一天，加班到深夜，打开美团点了一份热汤面的外卖，我们没有去想这家店有没有门头、后厨干不干净、证照是不是真的——只是想快点吃上一口热的。

但有了“一镜到底”的商家核验规则，我们无须去想这些事。

真正的好规则，可能感觉不到它的存在，但它一直在保护我们。

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